P Geschrieben am 16.06.2016
Forelle in der Tulpe
Heute findet der zweite Koch-mit-Eva-Kochkurs statt - "Fische einmal ganz anders
Ich verrate am Abend Tipps und Tricks wie man ganz einfach Fisch filetiert und feine Fischgerichte zubereitet.
Das Menü:
Räucherforellen-Mousse in der Strudelteigtulpe
Krensuppe mit hausgebeizter Forelle
Lachsforellen-Filet im Tramezzini-Mantel
überbackene Seeteufelmedaillons mit zweierlei Saucen an Sepia-Nudeln
Frucht-Sorbet mit frischen Beeren
Für alle, die gerne gekommen wären, aber leider nicht konnten, als kleines Trostpflaster - das Rezept für das Räucherforellen-Mousse in der Strudelteigtulpe.
Zutaten:
500 g geräuchertes Forellen-Filet
2 cl trockenen Vermouth oder Sherry
Fischfond (ersatzweise Gemüsefond)
gut ¼ l geschlagenen Schlagobers
Salz, Pfeffer
fertigen Strudelteig
Das Forellenfilet klein schneiden und mit Vermouth und Fond zu einer dickcremigen Masse passieren. Die geschlagene Sahne unterheben und anschließend würzen.
Die Strudelteigblätter in kleine Ecken schneiden und zu Tulpen frittieren. Das Mousse in den Spritzsack füllen und danach in die Tulpen dressieren.
Die Tulpen mit Kaviar und Dille dekorieren.
Bon Appétit!
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